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Foie gras poêlé sauce Crémant
Ingrédients (pour 4 personnes) :
 • 1 foie gras de canard cru et dénervé de 450 à 500 g
 • 1 c. à café de miel
 • 10 g de beurre
 • 10 cl de bouillon de volaille
 • 2 c. à soupe de farine
 • 10 cl de BLASON ROUGE AOC Crémant de Limoux
 • Sel et poivre.

Préparation :
Couper le foie gras en tranches fines de 50 à 65 grammes. Les fariner, les assaisonner puis les poêler dans le beurre bien chaud. Saisir une minute de chaque côté, les retirer du feu, les déposer sur un papier absorbant et les couvrir d’une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud.
Vider la graisse restante de la poêle, déglacer avec le Crémant de Limoux, ajouter le bouillon de volaille et le miel. Réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante. Dans une assiette, disposer deux tranches de foie gras et napper avec la sauce au Crémant.


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