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Aiguillettes de canard, confit de canard : Roi de Mari
Chapon, Oie, Pintade : Vicomte E.H. de Coussergue
Blanquette Diaphane Grande Cuvée
Les Bénédictins Rouge
Coq au vin :Occursus
Les Bénédictins Rouge
Escalopes de dinde :Vendanges de Nuit Merlot
Vicomte E.H. de Coussergue
Magret de canard :Comtesse Elodie T. d'Orsarieux
Terroir de Vigne et de Truffe Rouge
Roi de Mari
Poulet grillé :Le Petit Toqué Chardonnay
La Cuvée du Soleil
Poule au pot, poulet au curry, poulet basquaise :Terroir Haute-Vallée
Les Bénédictins Rouge


Dinde farcie au boudin blanc et Blanquette de Limoux
Ingrédients (pour 8 personnes) :
 • une dinde fermière de 4 à 5 kg
 • 6 boudins blancs 
 •
200g de chair à saucisse
 •
2 petits-suisses,
 • 10 cl de Blanquette Diaphane Grande Cuvée
 • Sel, Poivre.

Préparation :
Retirer la peau des boudins blancs et ajouter la chair à saucisse, les petits-suisses, sel et poivre, puis délayer peu à peu avec la Blanquette. Farcir la dinde en rabattant bien la peau sur la farce. Recoudre les ouvertures et ficeler la dinde. Mettre 3 heures au four thermostat 5. En cours de cuisson, baisser le thermostat à 4 et arroser de 40?cl de Blanquette.
Servir la dinde accompagnée du jus de cuisson.


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