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Cassoulet : Occursus
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Occursus
Paella :L'Oracle Blanc
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Raclette, tartiflette :Terroir de Vigne et de Truffe Blanc
Terroir de Vigne et de Truffe Rouge


Cassoulet au Confit de Canard
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes :
 • 1 kg de haricots blancs
 • 1 jarret de porc demi-sel
 • 400 g de saucisses de porc
 • 6 à 8 cuisses de canard
 • 1 carotte
 • 1 oignon
 • de l'ail
 • clou de girofle
 • thym
 • laurier.

Préparation :
La veille : faire tremper les haricots et dessaler le jarret.
Le lendemain :
Faire blanchir ensemble les haricots, le jarret désossé et coupé en morceaux avec l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte coupée en quatre, le thym et le laurier.
Juste recouvrir d'eau et faire bouillir à petit feu pendant 1h, écumer si besoin.
Faire dorer la saucisse dans de la graisse de canard.
Pendant ce temps tapisser le fond d'une cassole avec la couenne et frotter les parois avec l'ail. Ajouter une petite moitié des haricots. Mettre au-dessus les morceaux de jarret, saler et poivrer. Ajouter un peu d’ail et recouvrir avec le reste de haricots. Rajouter deux à trois louches de bouillon.
Enfourner à 165°C (thermostat 5-6) pendant environ 4 heures à découvert.
Toutes les demi-heures casser la croûte et arroser avec le jus de cuisson, si le plat se dessèche, rajouter de l’eau.
Sur la dernière demi-heure incorporer les cuisses dans les haricots et la saucisse.

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